アサリとイカのパセリ風味パスタ

魚介の旨味をパセリが爽やかに引き立てます
難易度:★★   [材料/2人分]
スパゲティー(乾燥)・・・・150g
アサリ(殻つき)・・・・200g
コウイカ(胴・小ぶりのもの)・・・・100g
エリンギ・・・・50g
タマネギ・・・・20g
パセリの葉(みじん切り)・・・・大さじ1
ニンニク・・・・1/2かけ

白ワイン・・・・大さじ3
しょう油・・・・小さじ1
塩・・・・適宜
オリーブ油・・・・大さじ3
(塩分量2.7g)
[調理ステップ]
アサリとイカのパセリ風味パスタ
  1. アサリは薄い塩水(分量外)に漬けて砂抜きをし、殻どうしをこすり合わせてよく洗い、水気を切る。アサリを鍋に入れ、白ワインを加えて蓋をして火にかけ、ワイン蒸しにする。
  2. アサリの口が開いたら火を止め、飾り用に6個とっておき、残りは殻から身を外しておく。蒸し汁はこして、取っておく。
  3. コウイカの胴は開いて斜めに切り込みを入れ、縦2等分に切る。大きければ食べやすい大きさに切る。エリンギは食べやすい長さ(2~3等分)に切ってから、3mm厚のうす切りにする。タマネギは粗みじんに切る。
  4. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(適宜)を入れ、スパゲティを袋の表示時間を参考にしてゆでる。
  5. フライパンにオリーブ油(大さじ2)を入れ、軽くつぶしたニンニクを加えて火にかける。ニンニクの香りが出てきたら、コウイカを加えて、両面を軽く炒めてから取り出しておく。この時、ニンニクは取り除く。
  6. 同じフライパンで、タマネギとエリンギを炒める。さっと炒めたら、パセリと(2)で外しておいたアサリの身を入れ、コウイカを戻し入れる。しょう油と(2)で取っておいたアサリの蒸し汁を加えて混ぜ、茹で上がったスパゲティーを加える。
  7. 様子を見て、スパゲティーのゆで汁を適宜加えて水分量と味を調節する。仕上げに、残りのオリーブ油(大さじ1)をまわしかけて、火を止める。2等分して皿に盛り分け、仕上げに殻つきのアサリを3つずつ飾る。
*レシピは2人分です。4人分の場合は材料が倍量になるので、スパゲティを和える段階で2人分ずつ調理することをオススメします。