ゴーヤと葛切りの冷製仕立て

苦瓜にツルンとした葛切りを合わせて
難易度:   [材料/4人分]
ニガウリ・・・・1/4本(90g)
くずきり(乾燥)・・・・60g
おろしショウガ・・・・小さじ1/2
だし汁・・・・100cc
ミリン・・・・大さじ1
酒・・・・大さじ1
しょう油・・・・小さじ1
塩・・・・小さじ1/2
(塩分量1g)
[調理ステップ]
ゴーヤと葛切りの冷製仕立て
  1. 鍋に、ミリンと酒を加えて火にかける。沸騰させたところに、だし汁、しょう油、塩を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておく。
  2. ニガウリは縦半分に切り、スプーンを使って種とワタを取り除き、薄切りにする。
  3. 熱湯で、(2)を色よくサッと湯がき、ザルに取って水気を切る。粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やす。
  4. 葛切りは、袋の表示を参考にやわらかく湯がき、ザルに上げて冷水にさらし、水気をしっかり切る。
  5. 器に(4)を等分に盛り、(3)を添える。(1)を注ぎ入れ、おろしショウガを乗せる。