イカの木の葉炒め
野菜たっぷり、さっぱりした炒め物です
難易度：★★
[材料／4人分]
甲イカ（胴・小ぶりのもの）・・・・２５０ｇ
キャベツ・・・・２５０ｇ
シメジ・・・・８０ｇ
インゲン・・・・４０ｇ
白ネギ・・・・４０ｇ
ニンジン（型抜きしたもの）・・・・２０ｇ
ショウガ・・・・１かけ
鶏ガラスープ・・・・１カップ
酒・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・大さじ１・適量
片栗粉・・・・小さじ１弱
（小さじ１の水で溶く）
キャベツ・・・・２５０ｇ
シメジ・・・・８０ｇ
インゲン・・・・４０ｇ
白ネギ・・・・４０ｇ
ニンジン（型抜きしたもの）・・・・２０ｇ
ショウガ・・・・１かけ
鶏ガラスープ・・・・１カップ
酒・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・大さじ１・適量
片栗粉・・・・小さじ１弱
（小さじ１の水で溶く）
（塩分量0g）
[調理ステップ]
- キャベツは食べやすい大きさのざく切りにする。ニンジンは１ｍｍ厚にスライスする。インゲンは、４ｃｍの長さに斜め切りにする。
- ネギは手のひらで軽くつぶし、４ｃｍの長さに切る。シメジは石づきを取ってほぐしておく。ショウガは包丁の腹でたたいてつぶす。
- キャベツ、インゲン、ニンジンは予めさっと下茹でしておく。
- イカは皮をきれいに取り除き、縦半分に切り開き、木の葉模様に切り込みを入れる。臭みを取るために、酒を振っておく。
- 鍋に、鶏ガラスープとショウガを入れて沸かし、イカを加えて茹でる。
- フライパンにゴマ油大さじ１をひき、白ネギを炒める。次にシメジを加え、水分が出てきたら、（３）の水気を切ったキャベツ、インゲン、ニンジンを加えて炒める。
- （６）が全体に炒まったら（５）をスープごと加え、沸騰してきたら水溶き片栗粉を加えて混ぜ、軽くとろみを付けて出来上がり。４等分して器に盛り付ける。
