洋風筑前煮

オレンジの甘味とバターの香りがアクセント
難易度:★★★   [材料/4人分]
鶏モモ肉・・・・100g
ニンジン・・・・90g
レンコン・・・・90g
ゴボウ・・・・50g
コンニャク・・・・60g
干しシイタケ・・・・2枚
オレンジジュース(果汁100%)・・100cc
白ワイン・・・・大さじ2
しょう油・・・・大さじ1.5
塩・・・・ひとつまみ
油・・・・大さじ1/2
バター・・・・小さじ1/4
(塩分量1.4g)
[調理ステップ]
洋風筑前煮
  1. 干しシイタケは、水に漬けて戻す。石づきを切り落とし、4等分に切る。戻し汁は、100cc分とっておく。
  2. ゴボウは、4cmの長さの乱切りにする。ニンジンとレンコンは、ゴボウに大きさを合わせて、やや細長めの一口大の乱切りにする。レンコンは、水にさらしておく。
  3. コンニャクは、両面に斜めの細かい切り込みを入れ、一口大に切る。鶏肉は、1cm幅のそぎ切りにする。
  4. 鍋に油をひいて温め、鶏肉を色づく程度に炒める。火を弱め、シイタケの戻し汁と白ワインを加え、鍋に付いた旨味をこそげ落としながら、沸騰させる。
  5. 沸騰してアルコール分が飛んだところに、水気を切ったレンコン、ニンジン、ゴボウ、コンニャク、シイタケ、オレンジジュースを加え、ヒタヒタまで水を足し、塩を加えて落し蓋をする。弱めの火でコトコトと煮る。
  6. 煮汁が半分になったらしょう油を加え、再び落し蓋をして煮る。煮汁が少なくなってきたら、鍋を返しながら、煮詰めていく。
  7. 全体に味が染み、煮汁が鍋底から1cmほどになったら、火を止めてバターを加え、全体に絡める。バットにあけて粗熱取り、4等分して取り分ける。
[症状別注意点]
症 状
注 意
高血圧・動脈硬化
鶏肉は、皮を取り除いて使いましょう。