田舎風黒糖ケーキ

オリーブオイルでつくるヘルシーケーキ
難易度:★★   [材料/18cmケーキ型1台分・8人分]
薄力粉・・・・90g
卵・・・・2個
オリーブ油・・・・90cc
黒砂糖・・・・70g
ベーキングパウダー・・・・小さじ1/3
シナモン・・・・適宜
ナツメグ・・・・適宜

松の実・・・・10g
クルミ・・・・10g
レーズン・・・・10g
リンゴ・・・・1/8個
(塩分量0.1g)
[調理ステップ]
田舎風黒糖ケーキ
  1. ケーキ型に、あらかじめオリーブ油(分量外・適宜)を塗っておく。薄力粉とベーキングパウダー、シナモンとナツメグを合わせて、2回ふるって空気を抱き込ませておく。
  2. クルミは粗く刻んで、松の実と一緒に200℃のオーブンで2~3分空焼きして風味を出す。
  3. レーズンとリンゴを荒みじんに切り、(2)と合わせて、(1)のふるった粉類から少しとって、混ぜ合わせておく。先に粉をまぶしておくことで、焼くときに生地の中で沈みにくくなります。
  4. 卵をボールに割り入れ、泡だて器でもったりするまでしっかりと泡立てる。目安は、泡が細かく白っぽくなり、泡だて器を持ち上げた時に、リボン状に落ちた生地が2~3秒消えない程度です。
  5. (4)に黒砂糖を2回に分けて加え、オリーブ油を少しずつ入れながら更に泡立てる。
  6. ゴムベラに持ち替え、(5)に(1)を加えてサックリと混ぜ合わせ、(3)を加えて(1)の型に流し入れる。3cmほどの高さから2回ほどトントンと落として空気を抜く。
  7. 180℃に温めておいたオーブンに入れ、10分焼き、160℃に下げて、更に15~20分焼く。
*黒砂糖が固まりの場合は、すり鉢に牛乳大さじ2(分量外)と黒砂糖を入れてすり合わせておきます。
*お好みで、パウダーシュガーでデコレーションしてもよいでしょう。