カボチャと玉葱のサブジ風

甘くてスパイシー、インド風野菜のオカズをアレンジ
難易度:   [材料/4人分]
カボチャ・・・・200g
タマネギ・・・・100g
ニンジン・・・・30g
セロリ・・・・20g
ニンニク・・・・1/4かけ
揚げ油・・・・適量

油・・・・大さじ1
トマトケチャップ・・・・大さじ1
カレー粉・・・・小さじ3/4
塩・・・・小さじ1/4
コショウ・・・・少々
揚げ油・・・・適量
(塩分量0.5g)
[調理ステップ]
カボチャと玉葱のサブジ風
  1. カボチャは、7mm厚の食べやすい大きさに切りそろえる。タマネギは、半量を1.5cm厚のくし型切りにする。残りの半分は、みじん切りにする。
  2. ニンジン、セロリ、ニンニクは、それぞれみじん切りにする。
  3. 揚げ油を用意し、カボチャは低めの温度でじっくりと素揚げにし、中心まで火を通す。くし型に切ったタマネギは、歯ごたえを残す程度にサッと揚げておく。
  4. 熱したフライパンに油を入れ、みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを加えて強めの弱火で炒める。全体に油がなじんだら、塩を加え、しんなりとするまで炒めて火を止める。
  5. (4)にカレー粉を加え、均等になるまでよく混ぜ合わせ、トマトケチャップと水(大さじ3)を加えて混ぜ、中火にかける。
  6. (5)が沸騰したら、さらに軽く煮詰め、水分が程よく飛んだところにコショウをふり、(3)を加えて全体に絡めあわせ、火を止める。4等分して皿に盛り付ける。