牛肉とバジルのナンプラー炒め

生のバジルが爽やかな肉野菜炒めです
難易度:★★   [材料/4人分]
牛モモ肉・・・・300g
モヤシ・・・・150g
ヤインゲン・・・・50g
ニンジン・・・・50g
油揚げ・・・・30g
ピーナッツ・・・・10g
バジル(生)・・・・20枚
油・・・・小さじ4

[下味用調味料]
おろしニンニク・・・・1/2かけ
酒・・・・小さじ2
ナンプラー・・・・小さじ2

[合わせ調味料]
酢・・・・大さじ1
ナンプラー・・・・小さじ2
砂糖・・・・小さじ1
トウガラシ・・・・1本
(塩分量1.4g)
[調理ステップ]
牛肉とバジルのナンプラー炒め
  1. 牛肉は、5mm幅くらいの細切りにする。下味用調味料を混ぜ合わせ、牛肉をからめておく。
  2. 合わせ調味料を作る。トウガラシは種を取り除いて輪切りにし、酢、ナンプラー、砂糖を混ぜ合わせる。
  3. サヤインゲンは、2~3等分の斜め切りにする。ニンジンは、4cmの長さに切り、7mm幅、2mm厚の短冊に切る。耐熱皿に、サヤインゲンとニンジンを並べ、ラップをして電子レンジで1分間加熱しておく。
  4. 油揚げは、熱湯に通して油抜きし、7mm幅に切る。ピーナッツは乾煎りして、適度な大きさに砕いておく。
  5. フライパンを強火で温め、油(小さじ2)をひく。サヤインゲンとニンジンを加えて7分通り炒め、モヤシを加える。モヤシにサっと火を通したら、バットにあける。
  6. (5)の空いたフライパンを中火で温め、油(小さじ2)を足して、(1)の牛肉を炒める。牛肉の表面の色が変わったら、油揚げを加える。
  7. 牛肉の中まで火が通りきる手前で、バジルとピーナッツを加えて軽く炒め合わせ、(4)を戻し入れ、(2)の合わせ調味料を回しかける。全体をよく絡めて火を止め、4等分して皿に盛り付ける。