人参と隠元のポテトサンド

パリパリ野菜が楽しいヘルシーポテトサンド

難易度：★　　 [材料／4人分]

食パン（サンドイッチ用）・・・・８枚
ジャガイモ・・・・２００ｇ
ニンジン・・・・１２０ｇ
サヤインゲン・・・・２４本
タマネギ・・・・３０ｇ
ヨーグルト(無糖）・・・・大さじ４程度
粒マスタード・・・・小さじ４
マヨネーズ・・・・適量
塩・・・・小さじ１/２
コショウ・・・・少々
油・・・・適量

（塩分量1.8g）

[調理ステップ]

タマネギは、みじん切りにして水にさらしておく。
ジャガイモは水洗いし、1個ずつ湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップで包む。電子レンジで４～５分間を目安に、竹串がスッと通るくらいまで加熱する。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れて、フォークの背で大きな塊がなくなる程度につぶし、塩、コショウを振る。
（１）の水気をしっかりと切り、（２）に加える。ヨーグルトを、ジャガイモがしっとりとする程度に加減して加え、混ぜ合わせる。
ニンジンは、２mm厚の斜め切りにしてから、２mm幅の細切りにする。
フライパンを熱して薄く油をひき、サヤインゲンを炒める。火が通ったらバットにあけて、冷ましておく。
（５）の空いたフライパンに油を少し入れ、ニンジンを歯ごたえが残る程度に炒め、バットにあけて冷ます。
食パンは、片面にマヨネーズを薄く塗る。そのうちの４枚は、マヨネーズを塗った面に、粒マスタードを小さじ１ずつ塗り、塗ってない物と組になるようにする。食パンの上に、（３）を１/８量ずつ乗せ、薄く広げる。
食パンに、サヤインゲンとニンジンを、等分に交互に並べてはさむ。切り口が綺麗に見えるよう、１組を６等分に切り分け、盛り付ける。