ブリの甘酢あんかけ
脂の乗ったブリは、甘酢との相性もぴったり
難易度：★★
[材料／4人分]
ブリ（切り身）・・・・４切れ
塩・・・・小さじ１/４
片栗粉・・・・適量
ゴマ油・・・・大さじ１
タケノコ（根元部）・・・・４５ｇ
ニンジン・・・・２５ｇ
ピーマン・・・・１個
だし汁・・・・１カップ
酢・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１．５
しょう油・・・・小さじ１．５
オイスターソース・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ１．５（同量の水で溶く）
塩・・・・小さじ１/４
片栗粉・・・・適量
ゴマ油・・・・大さじ１
タケノコ（根元部）・・・・４５ｇ
ニンジン・・・・２５ｇ
ピーマン・・・・１個
だし汁・・・・１カップ
酢・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１．５
しょう油・・・・小さじ１．５
オイスターソース・・・・小さじ１
片栗粉・・・・小さじ１．５（同量の水で溶く）
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- タケノコは、３mm厚の薄い輪切りにしてから、３mm幅の細切りにする。ニンジンは、２mm厚の斜め薄切りにしてから、２mm幅の細切りにする。
- ピーマンは、ヘタと種を取り除いて、２mm幅の細切りにする。
- 鍋に、だし汁とニンジンを入れて中火にかける。沸騰したら、タケノコと、酢、砂糖、しょう油、オイスターソースを加えて加熱し、具に火が通ったら、火を止める。
- ブリに塩をふり、片栗粉（適量）を全体に薄くまぶしつける。余分な粉は、はたき落とす。
- フライパンを強めの弱火で温め、ゴマ油をひいて、（４）を並べる。しっかりと焼き色が付いたらひっくり返し、中心まで火を通す。
- ブリが焼き上がる直前に、（３）に再び火をつけ、沸騰したら、水溶き片栗粉とピーマンを加えて加熱する。しっかり沸騰させて、とろみが付いたら火を止める。
- 焼けた（５）を皿に盛り、上から（６）を等分にかける。
