レバーと春菊の塩炒め

春菊の香りとあっさりとした後味がレバーとマッチ

難易度：★★　　 [材料／4人分]

鶏レバー・・・・１５０ｇ
シュンギク・・・・１２０ｇ
ニンニク・・・・１/４かけ
ショウガ・・・・適量
酒・・・・大さじ２
ゴマ油・・・・小さじ１、大さじ１
片栗粉・・・・小さじ１/２
塩・・・・適量

（塩分量0.6g）

[調理ステップ]

1. レバーは、５mm厚のそぎ切りにする。血のかたまりを取り除き、酒（大さじ１）を振って、絡めておく。
2. シュンギクは、３．５cmの長さに切る。ニンニクとショウガは、粗みじんに切る。
3. バットにキッチンペーパーを敷き、水気を切ったレバーを重ならないように並べる。さらにキッチンペーパーをかぶせ、軽く押さえて、しっかりと余分な水気を吸い取る。
4. フライパンを弱火で温め、ゴマ油（小さじ１）をひき、シュンギクを入れ、塩（少々）を振って、炒める。シュンギクに火が通ったら取りり出し、フライパンをさっとふく。
5. （３）のレバーに、塩（少々）を振ってなじませ、片栗粉を振って絡める。空いたフライパンに、ゴマ油（大さじ１）をひいて弱火にかけ、レバーを並べてじっくりと焼く。
6. レバーに七分ほど火が通ったら裏返し、ニンニクとショウガを加え、酒（大さじ１）を振って、全体に絡める。
7. （６）に、取り出しておいたシュンギクを戻し入れ、塩（少々）で味を調える、火を止める。４等分して盛り付ける。

健康レシピカテゴリー

あっさり・さっぱり、スタミナ満点、テイスト、メニュー別、症状目的別、肉・卵のおかず