カレイのトマト煮

スパイスがトマトの美味しさをひきだします
難易度:★★   [材料/4人分]
カレイ・・・・300g
トマト・・・・500g
ほうれん草・・・・200g
ズッキーニ・・・・150g
マッシュルーム・・・・12個

砂糖・・・・小さじ1
カレー粉・・・・小さじ1/3
塩・・・・少々
粗引きコショウ・・・・少々
(塩分量0.7g)
[調理ステップ]
カレイのトマト煮
  1. トマトはヘタを取って、皮をつけたままくし型切りにする。ズッキーニは7mmの厚さに切る。
  2. ほうれん草はたっぷりの湯で、根元を先に入れてゆがき、巻きすなどでしぼって水をきる。
  3. マッシュルームは大きければ半分に切っておく。カレイは食べやすい大きさにそぎ切りにし、塩をふる。
  4. 鍋にトマトを入れて弱火にかけ、蓋をしてしばらく火を通す。水分が出てきたところで、砂糖とカレー粉を加える。
  5. ズッキーニとマッシュルームを、(4)のトマトの上に重ね、その上にカレイを置いて蓋をし、蒸し煮にする。
  6. カレイに火が通ったら具を取り出して、4等分にして器に盛り付ける。
  7. 鍋に残ったスープにほうれん草加え、よく絡めて器に添える。仕上げに粗引きコショウを振って出来あがり。
*カレイは身が崩れやすいので混ぜないようにし、煮汁をすくって上からかけるようにします。