えびの湯葉巻きの揚げ物
ちょっとぜいたくな一品
難易度：★★
[材料／4人分]
えび・・・・２４０ｇ
白身魚のすり身・・・・１２０ｇ
乾燥ゆば・・・・４枚
卵白・・・・１／２個分
レモン汁・・・・小さじ１
だし汁・・・・３／４カップ
薄口しょう油・・・・小さじ２
酒・・・・小さじ２
みりん・・・・小さじ２
小麦粉、揚げ油、塩・・・・適宜
白身魚のすり身・・・・１２０ｇ
乾燥ゆば・・・・４枚
卵白・・・・１／２個分
レモン汁・・・・小さじ１
だし汁・・・・３／４カップ
薄口しょう油・・・・小さじ２
酒・・・・小さじ２
みりん・・・・小さじ２
小麦粉、揚げ油、塩・・・・適宜
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- えびの殻と背ワタを取り、１センチくらいの荒みじん状にし、少し粘り気を出し、塩・酒少々をふる。
- すり身は卵白小さじ２と混ぜる。
- ゆばは水にさっと漬け、ぬれた布巾にはさんでもどし､１枚を半分に切る。
- （３）に小麦粉を薄くつけ、（1）と（２）をのせて巻く。巻き終わりと両端は卵白をつけてとめる。
- （４）を１８０℃の油で揚げる。
- だし汁に、しょう油、酒、みりんを加え、レモン汁をまぜ合わせ一煮立ちさせてそえる。
