鮭と白菜のクリーム煮
サケの旨みが野菜にしみて美味しいクリーム煮
難易度：★★
[材料／4人分]
生サケ・・・・４切れ
ハクサイ・・・・１６０ｇ
タマネギ・・・・７０ｇ（約１/４個）
ニンジン・・・・４０ｇ
ハム（またはベーコン）・・・・１５ｇ
グリンピース（ゆで）・・・・１５ｇ
ニンニク・・・・１/４かけ
油・・・・大さじ１・2/3
小麦粉・・・・大さじ２/３
生クリーム・・・・大さじ２
白ワイン・・・・大さじ１
牛乳・・・・１５０ｃｃ
塩・・・・小さじ１/４、少々
コショウ・・・・少々
タラゴン（ドライ）・・・・適量（あれば）
ハクサイ・・・・１６０ｇ
タマネギ・・・・７０ｇ（約１/４個）
ニンジン・・・・４０ｇ
ハム（またはベーコン）・・・・１５ｇ
グリンピース（ゆで）・・・・１５ｇ
ニンニク・・・・１/４かけ
油・・・・大さじ１・2/3
小麦粉・・・・大さじ２/３
生クリーム・・・・大さじ２
白ワイン・・・・大さじ１
牛乳・・・・１５０ｃｃ
塩・・・・小さじ１/４、少々
コショウ・・・・少々
タラゴン（ドライ）・・・・適量（あれば）
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- ハクサイは、３cm長さのザク切りにしてから、繊維にそって６mm幅に切る。ニンジンは、３cm長さに切り、６mm幅、２mm厚の薄切りにする。
- タマネギは、繊維を断つよう６mm幅に切る。ハムは、６mm角に切る。ニンニクは芯を取り除き、みじん切りにする。
- フライパンに、油（大さじ１）とニンニク入れて火にかけ、香りが立ってきたら、ニンジン、ハクサイ、タマネギ、ハムを順に加えて炒め、塩（小さじ１/８）を振る。弱火で、余分な水分を飛ばすよう、しっかりと炒める。全体がしんなりとして、やわらかくなったら、火を止めて、炒めた具を取り出す。
- サケは、1切れずつ４等分に切る。塩（小さじ１/８）とコショウをふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。
- 空いたフライパンを強めの弱火にかけ、油（大さじ２/３）を足し、サケの皮面を下にして並べる。こんがりとした焼き色が付いたら裏返し、表面に焼き色が付いたら、白ワインを加える。
- 白ワインが沸騰し、水分が飛んだら、牛乳の１/３量を注ぎ、（３）の野菜を戻し入れてよく絡める。
- タラゴンを加え、牛乳をさらに半量を注ぎ、沸騰させたら牛乳の残りを全部入れる。再度沸騰したら、生クリームを加えて混ぜる。
- 全体が温まったら、塩（少々）を加えて味を調え、火を止める。温めた器に４等分してよそい、グリンピースを散らして仕上げる。
