大根葉と蓮根とヒジキのおやき
カルシウムに繊維たっぷり☆もちもちヘルシーおやき
難易度：★★★
[材料／6個分]
ダイコン葉・・・・１６０ｇ
レンコン・・・・６０ｇ
ヒジキ・・・・大さじ１
干しシイタケ・・・・２枚
ショウガ・・・・適量
ミリン・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・大さじ１
皮
強力粉・・・・１２０ｇ
塩・・・・小さじ１/８
熱湯・・・・７０～８０ｃｃ
油・・・・適量
レンコン・・・・６０ｇ
ヒジキ・・・・大さじ１
干しシイタケ・・・・２枚
ショウガ・・・・適量
ミリン・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・大さじ１
皮
強力粉・・・・１２０ｇ
塩・・・・小さじ１/８
熱湯・・・・７０～８０ｃｃ
油・・・・適量
（塩分量0.6g）
[調理ステップ]
- ヒジキと干しシイタケは、それぞれ水に漬けて戻しておく。
- 皮を作る。ボウルに、強力粉をふるい入れる。熱湯（６０ｃｃ）に、塩を溶かし、ボウルに一気に加え、菜箸で手早く混ぜる。粉に水分がいきわたったら、手でよくこね、粉っぽいようであれば、加減して湯を加え、ひとまとめにする。ラップをかけて、そのまま常温で１時間ほど置く。
- 具を作る。ダイコン葉は、５mm幅の小口切りにする。レンコンは、薄いイチョウ切りにする。戻した干しシイタケは、石づきを切り落とし、細かいみじん切りにする。ショウガは、粗みじんに切る。
- フライパンを温め、ゴマ油をひいてダイコン葉を入れて炒める。軽く火が通ったら、干しシイタケを加えて炒め、水気を切ったヒジキ、レンコンの順に、ひとつ加えるごとにしっかり炒め合わせる。
- 全体に火が通ったら、ショウガとミリンを加え、ミリンの水分が減ってきたら、しょう油を加えて炒め、水分が飛んでフライパンの底に残らなくなったら火を止め、バットに広げて冷まし、６等分する。
- （２）の生地を、６等分に包丁で切り、１つ取り出す。残りの生地は、乾かないようラップをかけておく。
- 取り出した生地を丸め、台に乗せて軽く押さえる。中央は厚め、周りは薄めになるよう、麺棒を使って直径１０cmくらいにのばす。生地を手のひらにのせ、具の１/６量を中央にのせ、人差し指と親指で作った円の中央に具が来るよう生地を持ち直し、スプーンの背を使って具を押しこみ、空気が入らないように詰める。周りの生地を１ヶ所ずつ引っ張るように中央に寄せ、具がはみ出ないようキッチリと閉じる。閉じ目を下にして台に置き、軽く押して、平らな円形にする。これを６つ作る。
- フライパンに、油を多めにひき、弱火で温める。（７）を、閉じ目を下にして、軽く押さえてフライパンに並べる。じっくりと加熱し、きれいな焼き色が付いたら裏返し、両面を焼き上げる。熱々をいただきます。
