大根葉と蓮根とヒジキのおやき

カルシウムに繊維たっぷり☆もちもちヘルシーおやき
難易度:★★★   [材料/6個分]
ダイコン葉・・・・160g
レンコン・・・・60g
ヒジキ・・・・大さじ1
干しシイタケ・・・・2枚
ショウガ・・・・適量
ミリン・・・・50cc
しょう油・・・・大さじ1
ゴマ油・・・・大さじ1


強力粉・・・・120g
塩・・・・小さじ1/8
熱湯・・・・70~80cc

油・・・・適量
(塩分量0.6g)
[調理ステップ]
大根葉と蓮根とヒジキのおやき
  1. ヒジキと干しシイタケは、それぞれ水に漬けて戻しておく。
  2. 皮を作る。ボウルに、強力粉をふるい入れる。熱湯(60cc)に、塩を溶かし、ボウルに一気に加え、菜箸で手早く混ぜる。粉に水分がいきわたったら、手でよくこね、粉っぽいようであれば、加減して湯を加え、ひとまとめにする。ラップをかけて、そのまま常温で1時間ほど置く。
  3. 具を作る。ダイコン葉は、5mm幅の小口切りにする。レンコンは、薄いイチョウ切りにする。戻した干しシイタケは、石づきを切り落とし、細かいみじん切りにする。ショウガは、粗みじんに切る。
  4. フライパンを温め、ゴマ油をひいてダイコン葉を入れて炒める。軽く火が通ったら、干しシイタケを加えて炒め、水気を切ったヒジキ、レンコンの順に、ひとつ加えるごとにしっかり炒め合わせる。
  5. 全体に火が通ったら、ショウガとミリンを加え、ミリンの水分が減ってきたら、しょう油を加えて炒め、水分が飛んでフライパンの底に残らなくなったら火を止め、バットに広げて冷まし、6等分する。
  6. (2)の生地を、6等分に包丁で切り、1つ取り出す。残りの生地は、乾かないようラップをかけておく。
  7. 取り出した生地を丸め、台に乗せて軽く押さえる。中央は厚め、周りは薄めになるよう、麺棒を使って直径10cmくらいにのばす。生地を手のひらにのせ、具の1/6量を中央にのせ、人差し指と親指で作った円の中央に具が来るよう生地を持ち直し、スプーンの背を使って具を押しこみ、空気が入らないように詰める。周りの生地を1ヶ所ずつ引っ張るように中央に寄せ、具がはみ出ないようキッチリと閉じる。閉じ目を下にして台に置き、軽く押して、平らな円形にする。これを6つ作る。
  8. フライパンに、油を多めにひき、弱火で温める。(7)を、閉じ目を下にして、軽く押さえてフライパンに並べる。じっくりと加熱し、きれいな焼き色が付いたら裏返し、両面を焼き上げる。熱々をいただきます。