豚ヒレ肉の梅肉炒め紫蘇風味

梅肉のコクと酸味が効いてます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

豚ヒレ肉・・・・３２０ｇ
タマネギ・・・・４０ｇ
大葉・・・・４枚
酒・・・・大さじ１
油・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ１/８

梅肉ダレ
梅干し・・・・２．５個分（正味約２０g）
酒・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ１
しょう油・・・・少々

（塩分量0.7g）

[調理ステップ]

豚肉は、食べやすい一口大の大きさに切る。焼き縮みを防ぎ、味の染み込みをよくするため、包丁の先で数ヶ所刺す。酒を振って、よく絡めておく。
梅肉ダレを作る。梅干しは種を外し、包丁でたたいてペースト状にする。酒、ミリン、しょう油を混ぜ合わせる。
タマネギは、繊維を断つよう２等分に切り、繊維に添って２mm幅の薄切りにする。大葉は、千切りにする。
（１）に塩を振る。フライパンを弱めの中火で温め、油をひいて、豚肉を並べてじっくりと焼く。白っぽく色が変わり、七分程度火が入ったら裏返し、全体に火が通ったら、一旦取り出す。
フライパンに残った余分な油を、キッチンペーパーなどで吸い取ってから、タマネギを加えて弱火にかける。フライパンに付いた、豚肉の旨味をタマネギに絡ませるように炒め、タマネギの表面が半透明になったら、（２）の梅肉ダレを加えて加熱する。
沸騰してとろみが付いてきたら、（４）の豚肉を戻し入れ、タレをよく絡めて火を止める。等分して皿に盛り、千切りの大葉を天盛りにする。