海老とホタテの野菜マリネ
レモンとハーブのドレッシングが爽やかなマリネ
難易度：★★
[材料／4人分]
エビ（殻つき）・・・・２００ｇ
ホタテ貝柱・・・・２００ｇ
トマト・・・・１３０ｇ
ピーマン・・・・４０ｇ
タマネギ・・・・２０ｇ
黒オリーブ（ピクルス）・・・・３個
パセリ ・・・・ひとつかみ
白ワイン・・・・２５ｃｃ
オリーブ油・・・・大さじ１
レモン汁・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ１/４
クミンパウダー・・・・少々
コリアンダーパウダー・・・・少々
レモン（皮のすりおろし）・・・・適量
レモン（薄切り）・・・・１枚
ホタテ貝柱・・・・２００ｇ
トマト・・・・１３０ｇ
ピーマン・・・・４０ｇ
タマネギ・・・・２０ｇ
黒オリーブ（ピクルス）・・・・３個
パセリ ・・・・ひとつかみ
白ワイン・・・・２５ｃｃ
オリーブ油・・・・大さじ１
レモン汁・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ１/４
クミンパウダー・・・・少々
コリアンダーパウダー・・・・少々
レモン（皮のすりおろし）・・・・適量
レモン（薄切り）・・・・１枚
（塩分量1.4g）
[調理ステップ]
- タマネギは、粗みじんに切り、水にさらす。ピーマンは粗みじんに切る。トマトは種を取り除いて、１cm弱の角切りにする。黒オリーブは、手で適度な大きさにちぎり、種を取り除く。パセリはみじん切りにする。
- ボウルに、オリーブ油、レモン汁、塩、レモンの表皮をすりおろして入れ、泡だて器でトロッとするまでかくはんし、乳化させる。クミンパウダー、コリアンダーパウダーを加えて混ぜる。
- タマネギの水気をしっかり切って（２）に加え、残りの（１）をすべて加えて絡める。
- エビは、竹串を使って背ワタを取り除いておく。
- 鍋に、熱湯（４００ｃｃ）と白ワイン、レモンの薄切りを入れて沸かし、エビとホタテ貝柱を加えて湯がく。火が通ったら、ザルにあげて水気を切る。粗熱が取れたら、エビの殻と尾をむく。
- （３）に、（５）を加えて絡め、ラップをかけて冷蔵庫でよく冷やす。食べる直前に、４等分して盛り付ける。
