里芋と切り干し大根の煮物
切り干し大根の深い味わいが里芋によくなじみます
難易度：★★
[材料／4人分]
サトイモ・・・・３２０ｇ
切り干しダイコン（乾燥）・・・・１５ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
だし汁・・・・１５０ｃｃ
砂糖・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ２
塩・・・・小さじ１/４
切り干しダイコン（乾燥）・・・・１５ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
だし汁・・・・１５０ｃｃ
砂糖・・・・大さじ１
しょう油・・・・小さじ２
塩・・・・小さじ１/４
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- 切り干しダイコンは、水（２００ｃｃ）に浸して戻し、食べやすい長さに切る。戻し汁は、とっておく。
- サトイモは、よく洗って鍋に入れ、浸るくらいに水を注ぎ、蓋をして火にかける。煮立ったら適度に火を弱め、竹串を刺してスッと通るくらいまで、加熱する。
- サトイモがゆだったら、熱いうちにキッチンペーパーなどで包みながら皮をむき、食べやすい大きさに切る。
- ニンジンは、細切りにする。
- 鍋に、（１）の切り干しダイコンと戻し汁、だし汁を入れ、中火にかける。
- （４）が煮立ったら、砂糖と（３）のサトイモを加える。再び沸騰したら、しょう油を加えて更に加熱し、汁気が半分程になったところで、ニンジンと塩を加える。
- 煮汁を全体に絡めながら、ゆっくりと加熱して、適度に水分が飛んだら火を止める。そのまま置いて粗熱を取り、味をなじませる。４等分して、盛り付ける。
