塩サバの中華マリネ
EPA・DHAたっぷりのサバに玉葱を組み合わせて
難易度：★★
[材料／4人分]
塩サバ（切り身）・・・・４００ｇ
タマネギ・・・・８０ｇ
細ネギ・・・・２０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
油・・・・大さじ１
[マリネ液]
ショウガ・・・・１かけ
酢・・・・１００ｃｃ
砂糖・・・・大さじ１
テンメンジャン・・・・小さじ１
白すりゴマ・・・・大さじ１
トウガラシ（輪切り）・・・・適宜
タマネギ・・・・８０ｇ
細ネギ・・・・２０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
油・・・・大さじ１
[マリネ液]
ショウガ・・・・１かけ
酢・・・・１００ｃｃ
砂糖・・・・大さじ１
テンメンジャン・・・・小さじ１
白すりゴマ・・・・大さじ１
トウガラシ（輪切り）・・・・適宜
（塩分量2g）
[調理ステップ]
- 塩サバは、食べやすいように５～６等分のそぎ切りにする。細ネギは３ｃｍの長さに切る。
- ショウガを千切りにし、調味液の材料をすべて混ぜ合わせる。
- フライパンに油をひき、ニンニクを加えて加熱する。香りが出てきたらニンニクを取り出し、塩サバを身の面を下にして並べ、蓋をして中火で焼く。
- サバに７分どおり火が通ったら裏返し、蓋をして皮面に焼き色がつくまで焼く。
- 焼き上げたサバの油を切り、皮面を上に、重ならないようにバットに並べる。細ネギを散らして、上からマリネ液をかける。たまにマリネ液をすくって全体にまわしかけながら、１０分ほど漬け置いて味をなじませる。
- タマネギは薄くスライスし、水にさらして辛みを抜き、ザルにとって水気をきる。
- （６）を４等分して皿にひき、（５）のサバと細ネギを１/４量ずつ盛り付けて、漬け汁をまわしかける。
