ブリとダイコンの照り煮

フライパン１つでつくる和食です

難易度：★★　　 [材料／4人分]

ブリ（切り身）・・・・２８０ｇ(4切れ)
ダイコン・・・・６ｃｍ（２５０ｇ）
キヌサヤ・・・・４枚

ゴマ油・・・・大さじ１・小さじ１
塩・・・・少々
だし汁・・・・２カップ
しょう油・・・・大さじ２
ミリン・・・・大さじ２
砂糖・・・・小さじ２

（塩分量2g）

[調理ステップ]

ダイコンは厚さ２ｃｍの輪切りにして皮をむき、４等分に切る。キヌサヤはさっと茹でて、斜め半分に切る。
弱火で温めたフライパンに、ゴマ油（大さじ１）をひき、ダイコンを並べて蓋をする。ダイコンがほんのり半透明になるまでゆっくりと加熱し、裏返して同じように蓋をして焼く。全体に半透明になったらバットに取り出す。
同じフライパンに、ゴマ油（小さじ１）を足し、振り塩をしたブリを並べて焼く。
ブリが両面とも焼けたところで、出てきた余分な油をペーパータオルなどでふき取る。ダイコンをもどし入れ、出し汁、砂糖、しょう油を加えて、強火にかける。
身を崩さないように気をつけて、たまに裏返しながら煮汁を煮詰める。煮汁の量が１/３になったところで、照りを出すために、ミリンを加える。
照りが出て、程よく煮汁が煮詰まったら火を止める。４等分して皿に盛り付け、キヌサヤをあしらう。