あんかけ蕎麦がき

簡単で上品なソバ料理

難易度：★　　 [材料／4人分]

ソバ粉・・・・１２０ｇ
熱湯・・・・１２０ｃｃ
ソバ菜・・・・３０ｇ
練りワサビ・・・・適量

［あん］
だし汁・・・・１５０ｃｃ
しょう油・・・・大さじ１．５
砂糖・・・・小さじ２／３
片栗粉・・・・小さじ１／２
（同量の水で溶く）

（塩分量1g）

[調理ステップ]

1. 菜箸を４～５本束にしたものを用意する。ソバ菜は根元を切り、ほぐしておく。
2. 鍋にソバ粉を入れ、熱湯を注ぎ、（１）の菜箸で手早くかき混ぜる。よく混ざったら弱火にかけ、水で湿らせた木ベラに持ち替えて、しっかり火を通しながら練る。
3. （２）が滑らかになったら火を止め、熱いうちに４等分して、湿らせた布巾で一つずつ包み、茶巾絞りにする。
4. 小さめの鍋に、だし汁、しょう油、砂糖を加えて火にかけ、沸いてきたら水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
5. 蕎麦猪口を４つ用意し、それぞれにソバ菜と（３）を盛り付け、（４）のあんを注ぎ、好みでワサビを添える。

健康レシピカテゴリー

あっさり・さっぱり、テイスト、ヘルシーダイエット、メニュー別、生活習慣病予防、症状目的別、野菜・豆・いも類のおかず