ホタテの洋風茶碗蒸し

ミルク風味の茶碗蒸しに貝柱の甘味がぴったり

難易度：★★　　 [材料／4人分]

ホタテ貝柱・・・・４枚
卵・・・・３個
牛乳・・・・１５０ｃｃ
ニンジン…適量
油・・・・適量
ブイヨンキューブ・・・・３/４個
塩・・・・小さじ１/８、少々
白ワイン・・・・大さじ２
しょう油・・・・４滴
片栗粉・・・・小さじ１/２（同量の水で溶く）

（塩分量0.9g）

[調理ステップ]

茶碗蒸しを作る。ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように気をつけながら、よく溶きほぐす。牛乳、塩（小さじ1/8）を加えて混ぜる。ザルでこしてから、耐熱性の器に、４等分して注ぎ入れる。
蒸気のたった蒸し器に、（１）の器を並べる。フタをして、強めの弱火で１０分程蒸す。竹串を刺しみて、出てくる液がにごらずに澄んでいれば、蒸しあがり。
あんを作る。鍋に、水（cc）を注ぎ、白ワインとブイヨンキューブを砕き入れ、火にかける。沸騰したら、好みの形に切ったニンジン（調理例は、小さい正方形の薄切り）を適量加え、味を見て足りなければ、塩（少々）で調節する。水溶き片栗粉を加えて沸騰させ、とろみを付ける。
フライパンを中火で温め、薄く油をひき、ホタテを並べる。焼き色が付いたら、ひっくり返し、中心がややレアの状態になるよう焼き上げる。
ホタテに、しょう油を１滴ずつ落とし、軽く焼いて、香ばしい匂いが立ったら火を止める。取り出して、2等分に切る。
蒸しあがった（２）に、（３）をかけ、（５）を添える。