南瓜のベジスープ

干し椎茸と昆布のだしが、優しい美味しさの秘訣
難易度:★★   [材料/4人分]
カボチャ・・・・240g(約1/6個)
タマネギ・・・・90g(1/2個)
ニンジン・・・・30g
アスパラガス・・・・25g(約1本)
押し麦・・・・15g
ニンニク・・・・1かけ
塩・・・・小さじ1/2
干しシイタケ・・・・2枚
昆布・・・・ハガキ大1枚
(塩分量1g)
[調理ステップ]
南瓜のベジスープ
  1. 水(400cc)に、干しシイタケと昆布を浸し、冷蔵庫に一晩置いて、だしをとっておく。
  2. カボチャは、皮を適度にそぎ落とし、1.5cm角のさいの目切りにする。タマネギとニンジンは、2mm厚、1cm四方の色紙切りにする。
  3. アスパラガスは、根元の固い部分を薄くむき、7mm幅の小口切りにする。ニンニクは、2等分に切って芯を取り除く。
  4. 鍋に、(1)を入れて火にかけ、沸騰直前に、昆布とシイタケを取り出す。沸騰したら、カボチャとニンニクを加えて、中火にする。
  5. (4)が再び沸騰したら、押し麦を加え、火加減を弱めの中火に調節し、蓋をせずに、15分ほどコトコトとゆっくり炊く。
  6. カボチャの角が取れて、トロッと溶ける感じになってきたら、タマネギと、塩を分量の半分(小さじ1/4)だけ加え、5分間加熱する。ニンジンを加え、2分ほど加熱してから、アスパラガスを加え、さらに2分間加熱する。
  7. 味を見て、足りなければ残りの塩で調え、火を止める。ニンニクを取り除き、4等分して器に盛る。