焼き鮭の酒かす添え

他の焼き魚でもアレンジできます
難易度:★★   [材料/4人分]
生サケ(切り身)・・・・240g(4切れ)
塩・・・・少々

酒かす・・・・30g
だし汁・・・・100cc
葉ネギ・・・・10g
砂糖・・・・小さじ1
ミリン・・・・小さじ1
塩・・・・小さじ1/4
(塩分量1g)
[調理ステップ]
焼き鮭の酒かす添え
  1. サケは、塩少々をふってしばらく置いて、出てきた余分な水分をふきとる。魚焼きグリルで身の面から弱火でじっくり焼き、皮面もこんがり焼きあげる。
  2. 葉ネギは小口切りにする。酒かすは細かく切ってからすり鉢に入れ、ダマにならないように、だし汁を少しずつ加えながら溶きのばす。
  3. 小ぶりの鍋に(2)と、砂糖、ミリン、塩を加え、木ベラで混ぜながら加熱する。
  4. フツフツ軽く沸騰してきたら、焦げ付かないように混ぜながらしばらく火を通し、葉ネギを加えて火を止める。
  5. 焼きあがったサケを皿に盛り付け、(4)を1/4量ずつ上からかける。