まめまめ白和え
枝豆と大豆にキクラゲの歯ごたえが新鮮です
難易度：★
[材料／4人分]
木綿豆腐・・・・１５０ｇ
エダマメ（サヤ付き）・・・・８０ｇ
大豆（水煮）・・・・６０ｇ
キクラゲ（乾燥）・・・・６ｇ
味噌・・・・小さじ１．５
砂糖・・・・小さじ１
白練りゴマ・・・・小さじ１/２
塩・・・・少々、小さじ１/８
エダマメ（サヤ付き）・・・・８０ｇ
大豆（水煮）・・・・６０ｇ
キクラゲ（乾燥）・・・・６ｇ
味噌・・・・小さじ１．５
砂糖・・・・小さじ１
白練りゴマ・・・・小さじ１/２
塩・・・・少々、小さじ１/８
（塩分量1.2g）
[調理ステップ]
- 豆腐は重石をして２０分ほど置き、水切りしておく。
- キクラゲは、水に漬けて戻し、熱湯でサッとゆがき、ザルに上げる。粗熱が取れたら、幅２～３mmの細切りにする。
- エダマメは、ほどよい固さに茹で、実をサヤから取り出す。エダマメと、水気を切った大豆を合わせ、塩（少々）を振って和えておく。
- すり鉢に、水切りした豆腐を手でつぶしながら入れ、すりこ木でする。ペースト状になったら、味噌、砂糖、白練りゴマ、塩（小さじ１/８）を加えて混ぜ、和え衣を作る。
- （４）に、（２）と（３）を加えてよく混ぜる。４等分して、小鉢に中高く盛り付ける。
