サンマのトマトソース
トマトの甘酸っぱさが絡んで美味しさ倍増
難易度：★★
[材料／4人分]
サンマ・・・・４尾
ブロッコリー・・・・５０ｇ
ホールトマト・・・・２００ｃｃ
白ワイン・・・・５０ｃｃ
ニンニク・・・・１かけ
オリーブ油・・・・小さじ３
塩・・・・小さじ１/４
小麦粉・・・・適量
バジル(ドライ）・・・・適量
ローズマリー（ドライ）・・・・適量
ブロッコリー・・・・５０ｇ
ホールトマト・・・・２００ｃｃ
白ワイン・・・・５０ｃｃ
ニンニク・・・・１かけ
オリーブ油・・・・小さじ３
塩・・・・小さじ１/４
小麦粉・・・・適量
バジル(ドライ）・・・・適量
ローズマリー（ドライ）・・・・適量
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- ニンニクは、芯を取り除き、４等分に切る。ブロッコリーは小房に分ける。ホールトマトは、硬い芯や皮を取り除き、適度につぶしておく。
- サンマは、頭と尾を切り落とし、３等分のブツ切りにする。内臓を取り出し、水で血を洗い流し、ザルに取る。
- サンマの水気を、キッチンペーパーでしっかり取り除き、バットに並べる。塩（小さじ１/８）を、両面に薄く振り、小麦粉をまんべんなくまぶす。
- フライパンを弱めの中火で温め、オリーブ油（小さじ１）をひき、サンマを並べる。両面ともしっかりと焼き色を付け、焼き上がったら取り出す。
- （４）の空いたフライパンに、つぶしたホールトマトを入れ、白ワイン、バジル、ローズマリー、塩（小さじ１/８）を加えて混ぜ、中火で加熱する。沸騰したら、汁気が１/２量になるまで煮詰め、オリーブ油（小さじ１）を加えてサンマを戻し入れる。
- サンマは、途中で一度だけ返し、しっかり加熱して味を凝縮させる。汁気が程よく飛び、サンマに十分味が絡んだら、火を止める。
- 別のフライパンに、オリーブ油（小さじ１）とニンニクを入れ、弱火にかける。ニンニクの香りが立ってきたら、ブロッコリーを加えて炒める。
- 皿に、（６）と（７）を等分に盛り付ける。
