豚バラ肉と根菜のオイスター煮込み

塊肉をじっくり煮込み軟らかく仕上げます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

豚バラ肉（ブロック）・・・・２４０ｇ
ダイコン・・・・３２０ｇ
レンコン・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・６０ｇ
白ネギ・・・・１本
ショウガ・・・・２かけ

だし汁・・・・２カップ
酒・・・・５０ｃｃ
オイスターソース・・・・大さじ１．５
しょう油・・・・小さじ１

（塩分量1.3g）

[調理ステップ]

ダイコン、レンコン、ニンジンは皮をむいて食べやすい大きさの乱切りにする。白ネギは葉の部分を切り落とし、４ｃｍの長さに切る。葉の部分も使うので、置いておく。
豚バラ肉はフライパンで、油をひかずに強めの火で焼きつける。まず脂身の面から焼いていき、キツネ色になったら別の面に返し、1面ずつ順に焼きつけていく。余分な油はその都度キッチンペーパーでふき取る。表面に焼き色が付けばOK、中まで火を通す必要はありません。
豚バラ肉の全部の面が焼きあがったら、鍋に移し、ヒタヒタになるまでお湯（分量外）を注ぐ。白ネギの葉の部分とショウガ１かけ分を加え、強火で１０分ほど加熱して、ゆでこぼす。豚バラ肉を取り出し、８等分に切る。
鍋に、だし汁、酒、オイスターソース、しょう油、残りのショウガを加えて火にかける。沸騰したら、豚バラ肉と（１）の野菜をすべて加え、落し蓋をして、３０分ほど煮る。
落し蓋をとり、火を強めて適度に煮詰めていく。
温かいうちに４等分して器に盛り付ける。時間があれば、（５）の時点で一度粗熱をとってから冷まし、食べる前に再加熱すると、より味がなじんで美味しくなります。