チキンのココナッツミルク煮カレー風味
やさしいココナッツミルクにカレー風味をプラス
難易度：★★
[材料／4人分]
鶏モモ肉・・・・３２０ｇ
タマネギ・・・・１個(２００ｇ）
カリフラワー・・・・１／２個（２００ｇ）
ニンジン・・・・１００ｇ
ヤングコーン・・・・４本
マッシュルーム・・・・８個
ニンニク・・・・１かけ
ココナッツミルク・・・・２００ｃｃ
カレー粉・・・・小さじ１／２
ナンプラー・・・・小さじ２
塩・・・・少々
油・・・・小さじ２
タマネギ・・・・１個(２００ｇ）
カリフラワー・・・・１／２個（２００ｇ）
ニンジン・・・・１００ｇ
ヤングコーン・・・・４本
マッシュルーム・・・・８個
ニンニク・・・・１かけ
ココナッツミルク・・・・２００ｃｃ
カレー粉・・・・小さじ１／２
ナンプラー・・・・小さじ２
塩・・・・少々
油・・・・小さじ２
（塩分量1.3g）
[調理ステップ]
- カリフラワーは軸から房をはずして、食べやすい大きさに切る。マッッシュルームは軸の部分を切り落とす。タマネギは８等分のくし型切り、ニンジンは小さめの乱切りにする。ヤングコーンは縦に半分に切る。ニンニクはたたいてつぶす。
- 鶏肉は食べやすい大きさに切ってから塩をふり、下味をつける。
- フライパンに油をひき、ニンニクと鶏肉を加えて炒める。鶏肉の表面が焼けてきたところにタマネギ、ニンジン、マッシュルームを加えて油をなじませるように炒める。鶏肉から出る余分な油は、キッチンペーパーで吸い取る。
- カレー粉を加えてさっと炒め、ココナッツミルクを注ぎ入れ、ナンプラーで味付けをする。ヤングコーンを加えて蓋をして、たまにかき混ぜながら中火で煮込む。
- 具材に火が通ったところで蓋をとり、煮汁が１／３量になるまで煮つめて火を止める。４等分して盛り付ける。
