茄子のジャージャーうどん

ナス沢山！中華仕立ての汁無しヘルシーうどん

難易度：★　　 [材料／4人分]

うどん・・・・４玉
ナス・・・・５００ｇ（４．５～５本）
ピーマン・・・・４個
ニンジン・・・・２０ｇ
ショウガ・・・・１かけ
細ネギ・・・・１本
ゴマ油・・・・大さじ２
ＸＯ醤・・・・小さじ４
味噌・・・・小さじ４
豆板醤・・・・小さじ１
しょう油・・・・小さじ２
片栗粉・・・・小さじ１/２

（塩分量2.5g）

[調理ステップ]

ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切って切り口を伏せて置き、縦、横共に７mm幅の細かさに切る。
ピーマンは、縦半分に切って種とヘタを取り除き、粗みじんに切る。ニンジンとショウガは、それぞれ粗みじんに切る。細ネギは、小口切りにする。
フライパンを弱火で温め、ゴマ油（大さじ１）を入れて、ニンジンとショウガを炒める。ニンジンに火が通ってきたら、ピーマンを加えて更に炒め、ボウルにあける。
フライパンをさっと洗い、弱火で温めて残りのゴマ油（大さじ１）を入れる。ナスを加えて、じっくり炒める。
ナスがしんなりとして形が崩れてきたら、（３）を入れて炒め合せ、火を止める。具から汁気が出てくるので、フライパンに付いた旨味をこそげるようにして、全体をよく混ぜてなじませておく。
うどんは、袋の表示に従ってゆで、ザルに取って水気を切る。
（５）のフライパンに、水（大さじ２）を加えて混ぜ、XO醤、味噌、豆板醤、しょう油、片栗粉を加え、よく混ぜ合わせてから中火にかける。全体が温まり、とろみが付いたら火を止める。
器に、（６）のうどんを等分に盛り、（７）をかけて、細ネギを散らす。