アジのレモン風味焼き

爽やかにレモンが香ります
難易度:★★   [材料/4人分]
アジ(小ぶりのもの)・・・・450g
マッシュルーム・・・・60g
レモン・・・・輪切り4枚分
レモンの皮・・・・適量
ニンニク・・・・ひとかけ
トウガラシ・・・・1本
オリーブ油・・・・適量、大さじ2
白ワイン・・・・大さじ1
レモン汁・・・・大さじ1/2
タイム(ドライ)・・・・少量
小麦粉・・・・適量
塩・・・・適量
(塩分量0.5g)
[調理ステップ]
アジのレモン風味焼き
  1. アジはゼイゴをそぎ落とし、3枚におろして小骨を取り除く。白ワイン、レモン汁、すりおろしたレモンの皮、タイムを混ぜ合わせた漬け汁にアジを入れ、20分~30分ほどマリネする。
  2. マッシュルームは3mm厚に切る。ニンニクは、包丁の腹でたたいてつぶしておく。トウガラシは種を取り除いておく。
  3. フライパンにオリーブ油を適量、薄くひいて火にかけ、レモンの輪切りを並べ、表面にほんのり焼き色が付くまで両面焼き、取り出す。
  4. フライパンをサッと洗い、オリーブ油(大さじ1)とニンニク、トウガラシを入れて弱火にかける。いい香りが立ってきたら、マッシュルームを加えて塩(少々)をふり、しんなりするまで炒める。出てきた汁ごと器にあけ、フライパンの汚れをペーパータオルなどでふき取る。
  5. アジの水気を取り、両面に塩(少々)を振って、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油(大さじ1)を入れて中火にかけて温め、アジを皮面から焼く。焼き色が付けばひっくり返し、身の面も焼く。
  6. アジが焼けたら、皿に4等分して取り分け、(4)を等分にのせ、上に(3)を飾る。