秋鮭と茄子の甘酢漬け
脂の乗った秋鮭に酢橘が爽やかにマッチ
難易度：★★
[材料／4人分]
生サケ・・・・４００ｇ
ナス・・・・１４０ｇ（長ナス約１本分）
サヤインゲン・・・・４本
ニンニク・・・・１かけ
スダチ・・・・輪切り４枚
塩・・・・ひとつまみ、少々
油・・・・大さじ３
甘酢
酢・・・・大さじ４
砂糖・・・・小さじ１
しょう油・・・・小さじ１/２
オイスターソース・・・・小さじ１/２
スダチ果汁・・・・１個分
ナス・・・・１４０ｇ（長ナス約１本分）
サヤインゲン・・・・４本
ニンニク・・・・１かけ
スダチ・・・・輪切り４枚
塩・・・・ひとつまみ、少々
油・・・・大さじ３
甘酢
酢・・・・大さじ４
砂糖・・・・小さじ１
しょう油・・・・小さじ１/２
オイスターソース・・・・小さじ１/２
スダチ果汁・・・・１個分
（塩分量0.8g）
[調理ステップ]
- ナスは、長さを２等分に切り、１cm程度の幅の、８～１２等分の放射状に切る。サヤインゲンは、２等分の斜め切りにする。ニンニクは半分に切って、芯を取り除く。
- サケは、食べやすい大きさのぶつ切りにする。塩（ひとつまみ）をふり、魚焼きグリルで焼く。
- 甘酢の材料を、すべて混ぜ合わせる。サケが焼き上がったらバットに並べ、甘酢をかけ、そのまま置いてなじませる。
- フライパンを弱めの中火で熱し、油とニンニクを入れ、水分をふき取ったナスを並べて焼く。途中で塩（少々）を振り、ナスに一旦染み込んだ油が、再びフライパンに出てくるまで、面を返しながらじっくりと焼く。
- ナスが焼けたら、フライパンを傾けて油を切り、取り出す。（３）のサケを片側に寄せ、ナスが温かい内に、甘酢に漬ける。
- （５）のフライパンに残った油で、サヤインゲンを弱火（または余熱）で揚げ焼きにする。火が通ったら取り出し、油を切っての甘酢に浸す。
- 均等に味が行き渡るよう、途中でバットを傾けたり、具を返したりして、１時間以上漬け込む。４等分して皿に盛り分け、スダチの輪切りを飾る。
