鶏肉のパリパリ焼き野菜ソース
皮面をしっかり焼いて余分な油をカット！
難易度：★★
[材料／4人分]
鶏モモ肉・・・・３００ｇ
トマト・・・・２００ｇ（約１個）
ニンジン・・・・１２０ｇ（約２/３本）
ナス・・・・１００ｇ（約１.５本）
ピーマン・・・・２個
ニンニク・・・・適量
白ワイン・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/２
砂糖・・・・小さじ１/３
オリーブ油・・・・適量
トマト・・・・２００ｇ（約１個）
ニンジン・・・・１２０ｇ（約２/３本）
ナス・・・・１００ｇ（約１.５本）
ピーマン・・・・２個
ニンニク・・・・適量
白ワイン・・・・大さじ２
塩・・・・小さじ１/２
砂糖・・・・小さじ１/３
オリーブ油・・・・適量
（塩分量0.8g）
[調理ステップ]
- 鶏肉は、フォークの先で全体を刺す。ニンニクの切り口を鶏肉にあて、満遍なくこすりつけて香りを移し、塩（小さじ１/４）を振り、すり込む。オーブンは、２００℃に予熱しておく。
- トマトとナスはヘタを取り、それぞれ１cm角に切る。ピーマンは、縦半分に切って種とヘタをとり、１cm角に切る。
- ニンジンは、７mm厚の輪切りにして、天板の中央に重ならないように並べる。
- フライパンを中火で温め、オリーブ油を薄くひいて、鶏肉の皮面を下にして焼く。皮面に焼き色が付いたら、身の方も表面が白っぽく変わる程度に軽く焼き、火を止める。
- （４）の鶏肉を（３）のニンジンの上に、皮面を上にして乗せる。天板をオーブンに入れて１５分～２０分ほど加熱し、中まで火を通す。
- フライパンに残った余分な油を捨て、白ワインを注いで中火にかける。木ベラで、フライパンに付いた旨味をこそげ取りながら沸騰させ、トマトとナスを加えて炒める。
- （６）に 砂糖と残りの塩（小さじ１/４）を入れ、トマトの形が崩れてきたら、ピーマンを加えて炒める。全体に火が通ったら、バットにあけて広げ、そのまま置いて粗熱を取る。
- 鶏肉が焼き上がったら取り出し、適度に熱が取れたら、１cm幅にスライスする。皿に、鶏肉とニンジン、（６）のソースを盛り付ける。
