冬瓜とオクラの冷製仕立て

ひんやり冷やして、見た目も涼しげに
難易度:★★   [材料/4人分]
トウガン…1/8個(260g)
オクラ…4本
油揚げ…3/4枚

[漬け汁]
だし汁…1カップ
しょう油…小さじ1
砂糖…小さじ2/3
塩…小さじ1/4

[煮汁]
だし汁…100cc
ミリン…大さじ1
しょう油…小さじ1.5
砂糖…小さじ1

ミョウガ(千切り)…適宜
(塩分量1g)
[調理ステップ]
冬瓜とオクラの冷製仕立て
  1. トウガンは種を取り除き、4等分に切る。皮を薄めにむいてから、皮面に5mm間隔で浅く切り込みを入れておく。
  2. オクラは軸を切り落とす。油揚げは2枚に開いてから3等分に切り、細く千切りにする。
  3. 漬け汁の材料を混ぜ合わせておく。
  4. 鍋に湯を沸かし、トウガンを皮面を下にして入れ、竹串がスッと通るくらいの軟らかさなるまでゆでる。ゆで上がったら水気を切り、熱いうちに漬け汁に浸す。オクラは煮立った湯で1~2分ほど色よくゆで、水気を切って、熱いうちに漬け汁に加え、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
  5. 鍋に、煮汁の材料を入れて火にかけ、一煮立ちさせて油揚げを加える。汁気がなくなるまで煮含めて、火を止める。そのまま冷まし、粗熱が取れたら別の容器に移して、冷蔵庫で冷やす。
  6. 器に、トウガンを1つずつ盛り付け、油揚げを4等分してトウガンの横に中高く盛り付ける。千切りのミョウガをあしらい、漬け汁を薄く張る。2等分に斜め切りしたオクラを、手前に添える。