春野菜の八宝菜
あっさり中華でたっぷり野菜をいただきましょう
難易度：★★★
[材料／4人分]
豚ロース薄切り肉・・・・１５０ｇ
新タマネギ・・・・１２０ｇ
春キャベツ・・・・８０ｇ
タケノコ（ゆで）・・・・８０ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
ソラマメ・・・・４本
アスパラガス・・・・１本
ニンニク（みじん切り）・・・・小さじ１/２
ゴマ油・・・・大さじ１
コンブ・・・・３cm四方１枚
酒・・・・大さじ３
オイスターソース・・・・小さじ２
片栗粉・・・・小さじ１
塩・・・・適量
新タマネギ・・・・１２０ｇ
春キャベツ・・・・８０ｇ
タケノコ（ゆで）・・・・８０ｇ
ニンジン・・・・３０ｇ
ソラマメ・・・・４本
アスパラガス・・・・１本
ニンニク（みじん切り）・・・・小さじ１/２
ゴマ油・・・・大さじ１
コンブ・・・・３cm四方１枚
酒・・・・大さじ３
オイスターソース・・・・小さじ２
片栗粉・・・・小さじ１
塩・・・・適量
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- オイスターソースと片栗粉に、水（大さじ１）を加えて混ぜ合わせておく。
- 豚肉は、１cm幅に切る。新タマネギは、１cm強の厚みのくし型切りにする。春キャベツは、３cm四方のざく切りにし、タケノコは、７mm厚の放射状に切る。
- ニンジンは、縦に２等分して２mm厚の薄切りにする。アスパラガスは、４cmほどの長さに切りそろえてから、斜め２等分に切る。
- ソラマメは、サヤから出して、程よい硬さにゆがき、薄皮をむく。
- 鍋に、コンブと酒、塩（少々）に水（大さじ４）を加えて火にかける。沸騰したら豚肉を加え、菜箸で手早くほぐす。アクが出たらすくい取り、豚肉に火が通ったら、火を止める。
- フライパンに、ゴマ油とニンニクのみじん切りを入れて、弱火で炒める。香りが立ってきたら中火にし、ニンジン、アスパラガス、タケノコを加えて炒め、火が通り始めたら新タマネギを加えて炒める。新タマネギに軽く火が通ったら、春キャベツ、ソラマメを加えてサッと炒め、（５）を煮汁ごと加えて沸騰させる。
- （６）に（１）を加えて混ぜ、再沸騰してとろみが出てきたら、塩（ひとつまみ）を加えて味を調え、火を止める。４等分して盛り付ける。
