イカのワタ炒め
低カロリーのイカにワタの旨みで野菜もより美味しく
難易度：★★
[材料／4人分]
スルメイカ（生）・・・・１杯
ブロッコリー・・・・１/３株
レンコン・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・６０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
紹興酒（または酒）・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/８
ゴマ油・・・・大さじ１
ブロッコリー・・・・１/３株
レンコン・・・・１００ｇ
ニンジン・・・・６０ｇ
ニンニク・・・・１/２かけ
紹興酒（または酒）・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・小さじ１/８
ゴマ油・・・・大さじ１
（塩分量0.8g）
[調理ステップ]
- イカは、足の付け根を持って、ワタ（内臓）を破らないようそっと引き抜く。ワタと足を切りはなし、目と口を取り除く。胴は軟骨を抜いて、エンペラをはずす。
- イカの胴は皮をむき、エンペラは皮付きのまま、食べやすい一口大に切って、細かく切り込みを入れる。足は、適量の塩（分量外）でもんでから水ですすぎ、２本ずつに切り分ける。ワタは墨袋を外し、薄皮を少し切って、中身を器にしぼり出しておく。
- ニンニクは、包丁の腹でたたいて軽くつぶしておく。ブロッコリーは、小房に切り分ける。レンコンは繊維にそって、３cm長さ、７mm角の拍子木に切る。ニンジンは、３cm長さ、３mm厚の短冊に切る。
- ブロッコリーとニンジンは、別々の耐熱皿に入れてラップをかける。電子レンジで、それぞれ１分間ずつ加熱する。
- フライパンを中火で温め、ゴマ油（小さじ２）を入れる。ブロッコリー、レンコン、ニンジンを加えて炒め、塩をふる。レンコンが半透明になり、全体に火が通ったら、盛り付ける皿にあける。
- 空いたフライパンに、紹興酒と（２）のしぼり出したワタ、ニンニクを入れて、中火にかける。沸騰したら、イカを加えて炒める。
- イカに火が通ったら、残りのゴマ油（小さじ１）をからめ、火を止めてニンニクを取り除く。（５）の中央にイカを盛り、残った汁は、ゆるいようなら再び火にかけて適度に水分を飛ばし、上からまわしかける。
