ササミとワケギの酒蒸し和え

ワケギの歯ごたえと酒蒸しの風味がよく合います

難易度：★　　 [材料／4人分]

鶏ササミ・・・・２本
ワケギ・・・・４５ｇ
酒・・・・５０ｃｃ
塩・・・・適量　　　　

（塩分量0.4g）

[調理ステップ]

鶏ササミは、スジを取り除いておく。ワケギは、使う鍋の大きさに合わせ、入る長さに切っておく。
鍋に、ワケギがヒタヒタに漬かる程度の水を入れて火にかけ、沸騰したら塩（少々）を入れて、ワケギを湯がく。
湯がいたワケギをまな板に取り、ぬめりが気になるようであれば、包丁の背でしごいて適度にぬめりを取り除く。気にならないようであれば、そのままでよい。２．５ｃｍの長さに切りそろえる。
鍋をサッと洗い、酒とササミを入れて火にかける。ササミの片面が白くなってきたら裏返し、塩（少々）を振り、蓋をして酒が煮詰まるまで加熱する。火を止めて、蓋をしたまま少し蒸らしてそのまま冷ます。ササミが手で持てるほどの熱さになれば取り出し、適度に細く割く。
ササミを加熱した鍋に、ワケギとササミを入れて、鍋に残った酒の旨味を絡ませるように全体を混ぜる。４等分して小鉢に中高く盛り付ける。