豆腐と小カブの煮物
春らしいあっさりとした味わいです
難易度：★
[材料／4人分]
木綿豆腐・・・・１丁
小カブ・・・・２個（約２７０ｇ）
ソラマメ・・・・５本
だし汁・・・・４００ｃｃ
ミリン・・・・大さじ３
しょう油・・・・大さじ１．５
酒・・・・大さじ１
小カブ・・・・２個（約２７０ｇ）
ソラマメ・・・・５本
だし汁・・・・４００ｃｃ
ミリン・・・・大さじ３
しょう油・・・・大さじ１．５
酒・・・・大さじ１
（塩分量1.1g）
[調理ステップ]
- 木綿豆腐は、重石をして水切りし、８等分に切る。
- 小カブは、茎を１ｃｍほど残して切り落とし、皮を薄くむいて、８等分のくし型に切る。ソラマメはサヤから取り出し、熱湯で湯がき、ザルにとって手早く冷まし、薄皮をむいておく。
- 平底鍋に、だし汁、ミリン（大さじ２）、しょう油（大さじ１）、酒を入れて豆腐を並べ、火にかける。クツクツと沸騰してきたら落し蓋をして、煮汁が２/３になるまで煮こみ、味を含ませる。
- 落し蓋を取り、豆腐の上下を返し、片側に寄せて空いたところに小カブを入れる。再び落し蓋をして、小カブが半透明になるまで煮る。
- 一度火を止めて、そのまま粗熱を取って味を染み込ませる。落ち着いたら４等分して盛り付け、ソラマメを等分に添えて、上から煮汁をかける。
