豚肉の甘酢あん炒め

ビタミンB群豊富な豚肉に酢をプラス。疲労回復に
難易度:★★   [材料/4人分]
豚ロース肉(トンカツ用)・・・・260g
ニンジン・・・・80g
ジャガイモ・・・・80g
サヤインゲン・・・・40g
紹興酒(または酒)・・・・大さじ1
塩・・・・小さじ1/8、1/4
油・・・・大さじ1

甘酢
酢・・・・大さじ2
紹興酒(または酒)・・・・大さじ1
しょう油・・・・小さじ1
トマトケチャップ・・・・小さじ1
砂糖・・・・小さじ1
片栗粉・・・・小さじ1/2
(塩分量0.9g)
[調理ステップ]
豚肉の甘酢あん炒め
  1. 豚肉は1.5cm幅の棒状に切る。紹興酒を振って、もみこんでおく。
  2. ニンジンとジャガイモは、3cm長さ、3mm幅の、細い拍子木切りにする。それぞれ別の耐熱皿にのせてラップをかけ、ニンジンは1分半、ジャガイモは1分間ほど、電子レンジで加熱する。
  3. サヤインゲンは、3cmの長さに切る。
  4. 甘酢の材料を、混ぜ合わせておく。
  5. フライパンを中火で熱し、油(大さじ1/2)を入れ、ニンジン、ジャガイモ、サヤインゲンを加える。塩(小さじ1/8)を振って色よく炒めたら、盛り付ける皿に、1/4量ずつ盛る。
  6. フライパンをサッとふき、再び中火で熱して、残りの油(大さじ1/2)を入れる。(1)の豚肉に塩(小さじ1/4)を振り、フライパンに入れて焼く。
  7. 豚肉に火が通ったら、(4)の甘酢をよく混ぜて加える。しっかり加熱してとろみがついたら、火を止める。(5)の野菜の中央に、4等分して盛り付ける。