精進すき焼き丼
動物性食品は一切使いません
難易度：★★
[材料／4人分]
ご飯・・・・８００ｇ
車麩・・・・２０ｃｍ
タマネギ・・・・８０ｇ
白ネギ・・・・８０ｇ
エノキダケ・・・・７０ｇ
ニンジン・・・・５０ｇ
結び糸コンニャク・・・・４個
干しシイタケ・・・・２枚
キヌサヤ・・・・４枚
ミリン・・・・大さじ３
しょう油・・・・大さじ１．５
菜種油・・・・大さじ１/２
車麩・・・・２０ｃｍ
タマネギ・・・・８０ｇ
白ネギ・・・・８０ｇ
エノキダケ・・・・７０ｇ
ニンジン・・・・５０ｇ
結び糸コンニャク・・・・４個
干しシイタケ・・・・２枚
キヌサヤ・・・・４枚
ミリン・・・・大さじ３
しょう油・・・・大さじ１．５
菜種油・・・・大さじ１/２
（塩分量1g）
[調理ステップ]
- 干しシイタケは、１カップ程の水に浸して戻し、４等分に切る。戻し汁はとっておく。
- タマネギは、７mm厚のくし型切りにする。白ネギは、１．５cm幅の斜め切り、エノキダケ石づきを落として４等分にさく。ニンジンは、マッチ棒ほどの太さに切る。キヌサヤは、サッと色よく湯がき、斜め２等分に切る。
- 車麩は１２等分に切り、たっぷりの水に浸して戻す。両手のひらで１つずつ挟むようにして、しっかりと水気をしぼる。２等分に包丁で切り、２～３枚重ねて再度、水気をしっかりしぼる。
- 厚手のフライパンを火にかけて温め、菜種油をひき、車麩をできるだけ重ならないように並べて焼く。両面とも焼き色がついたら、バットに取り出しておく。
- 同じフライパンに、タマネギ、ニンジン、白ネギを、混ざらないように入れて火にかける。干しシイタケの戻し汁に水を足して２００ｃｃにし、フライパンに注いで沸騰させる。
- （５）が沸騰したら、エノキダケ、結び糸コンニャク、干しシイタケも同様にまとめて入れ、ミリン（大さじ２）、しょう油（大さじ１/２）を加えて煮る。
- 煮汁が少なくなってきたら車麩を入れ、残りのミリンとしょう油を混ぜ合わせて加える。車麩に味が絡んだら火を止める。
- 丼鉢にご飯をよそい、（７）を４等分して盛り付ける。キヌサヤを彩りに添える。
