玄米いなり寿司
玄米のすし飯は梅酢で作るのがおすすめです
難易度：★★★
[材料／4人分]
玄米・・・・２合
コンブ・・・・３ｃｍ角１枚
梅酢・・・・大さじ２
[いなり揚げ]
油揚げ（すし揚げ）・・・・４枚
だし汁・・・・１５０ｃｃ
ミリン・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・大さじ１
[すし飯の具]
干しシイタケ・・・・１枚
ニンジン・・・・４０ｇ
インゲンマメ…３０ｇ
ミツバ…２０ｇ
白ゴマ…大さじ１
ミリン…大さじ２
しょう油…小さじ２
コンブ・・・・３ｃｍ角１枚
梅酢・・・・大さじ２
[いなり揚げ]
油揚げ（すし揚げ）・・・・４枚
だし汁・・・・１５０ｃｃ
ミリン・・・・５０ｃｃ
しょう油・・・・大さじ１
[すし飯の具]
干しシイタケ・・・・１枚
ニンジン・・・・４０ｇ
インゲンマメ…３０ｇ
ミツバ…２０ｇ
白ゴマ…大さじ１
ミリン…大さじ２
しょう油…小さじ２
（塩分量1.6g）
[調理ステップ]
- 玄米はよく研いで、たっぷりの水に１時間ほど浸して吸水させる。炊飯器に、水気を切った玄米を入れ、水（４４０ｃｃ）とコンブを加えて炊飯する。
- 油揚げはまな板に並べ、めん棒を押さえながら転がし、袋状に開きやすくする。熱湯を通して油抜きをし、水分を軽く切る。
- いなり揚げの煮汁を作る。小さめの鍋に、ミリンを入れて加熱する。沸騰したら、だし汁、しょう油の順番に加える。油揚げを入れて落し蓋をし、途中で上下を返して、煮汁が１/３量になるまで煮つめる。煮上がれば火を止めて、粗熱をとっておく。
- 干しシイタケは、１カップの水に漬けて戻し、みじん切りにする。戻し汁は、１００cc分とっておく。ニンジンはみじん切りにする。インゲンマメは、少量の湯で色よく湯がき、５mm幅の小口切りにする。ミツバは５mm長さに切る。
- 鍋に、干しシイタケの戻し汁、ミリン、しょう油、刻んだ干しシイタケとニンジンを入れて火にかけ、煮汁がなくなるまで煮含める。
- 玄米が炊き上がったら、コンブを取りのぞき、玄米をボウルに移す。温かいうちに梅酢を加え、しゃもじで切るように混ぜる。（５）とインゲンマメ、ミツバ、白ゴマを加えてまんべんなく混ぜてすし飯を作る。
- いなり揚げを斜め半分に切って袋状に開き、(６）を適量詰める。
