アサリとイカのパセリ風味パスタ
魚介の旨味をパセリが爽やかに引き立てます
難易度：★★
[材料／2人分]
スパゲティー（乾燥）・・・・１５０ｇ
アサリ(殻つき）・・・・２００ｇ
コウイカ(胴・小ぶりのもの)・・・・１００ｇ
エリンギ・・・・５０ｇ
タマネギ・・・・２０ｇ
パセリの葉（みじん切り）・・・・大さじ１
ニンニク・・・・１/２かけ
白ワイン・・・・大さじ３
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・適宜
オリーブ油・・・・大さじ３
アサリ(殻つき）・・・・２００ｇ
コウイカ(胴・小ぶりのもの)・・・・１００ｇ
エリンギ・・・・５０ｇ
タマネギ・・・・２０ｇ
パセリの葉（みじん切り）・・・・大さじ１
ニンニク・・・・１/２かけ
白ワイン・・・・大さじ３
しょう油・・・・小さじ１
塩・・・・適宜
オリーブ油・・・・大さじ３
（塩分量2.7g）
[調理ステップ]
- アサリは薄い塩水（分量外）に漬けて砂抜きをし、殻どうしをこすり合わせてよく洗い、水気を切る。アサリを鍋に入れ、白ワインを加えて蓋をして火にかけ、ワイン蒸しにする。
- アサリの口が開いたら火を止め、飾り用に６個とっておき、残りは殻から身を外しておく。蒸し汁はこして、取っておく。
- コウイカの胴は開いて斜めに切り込みを入れ、縦２等分に切る。大きければ食べやすい大きさに切る。エリンギは食べやすい長さ（２～３等分）に切ってから、３mm厚のうす切りにする。タマネギは粗みじんに切る。
- 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(適宜)を入れ、スパゲティを袋の表示時間を参考にしてゆでる。
- フライパンにオリーブ油（大さじ２）を入れ、軽くつぶしたニンニクを加えて火にかける。ニンニクの香りが出てきたら、コウイカを加えて、両面を軽く炒めてから取り出しておく。この時、ニンニクは取り除く。
- 同じフライパンで、タマネギとエリンギを炒める。さっと炒めたら、パセリと（２）で外しておいたアサリの身を入れ、コウイカを戻し入れる。しょう油と（２）で取っておいたアサリの蒸し汁を加えて混ぜ、茹で上がったスパゲティーを加える。
- 様子を見て、スパゲティーのゆで汁を適宜加えて水分量と味を調節する。仕上げに、残りのオリーブ油（大さじ１）をまわしかけて、火を止める。２等分して皿に盛り分け、仕上げに殻つきのアサリを３つずつ飾る。
*レシピは2人分です。4人分の場合は材料が倍量になるので、スパゲティを和える段階で2人分ずつ調理することをオススメします。
