鯖のサラダ フレッシュトマトドレッシング
カリッと焼いた鯖をたっぷりの野菜と共に
難易度：★★
[材料／4人分]
サバ（3枚に下ろして正味で）・・・・３００ｇ
塩・・・・１つまみ
片栗粉・・・・大さじ１．５
オリーブ油・・・・大さじ２
ニンニク・・・・１かけ
ローズマリー（乾燥）・・・・適宜
クレソン・・・・３０ｇ
ルッコラ・・・・３０ｇ
トマト・・・・２００ｇ
赤ピーマン・・・・６０ｇ
タマネギ・・・・４０ｇ
ケッパー・・・・２５ｇ
押し麦（乾燥）・・・・１５ｇ
レーズン・・・・１５ｇ
パセリ（みじん切り）・・・・大さじ２
酢・・・・５０ｇ
塩・・・・小さじ１/４
塩・・・・１つまみ
片栗粉・・・・大さじ１．５
オリーブ油・・・・大さじ２
ニンニク・・・・１かけ
ローズマリー（乾燥）・・・・適宜
クレソン・・・・３０ｇ
ルッコラ・・・・３０ｇ
トマト・・・・２００ｇ
赤ピーマン・・・・６０ｇ
タマネギ・・・・４０ｇ
ケッパー・・・・２５ｇ
押し麦（乾燥）・・・・１５ｇ
レーズン・・・・１５ｇ
パセリ（みじん切り）・・・・大さじ２
酢・・・・５０ｇ
塩・・・・小さじ１/４
（塩分量1.4g）
[調理ステップ]
- 押し麦はたっぷりの湯で湯がき、火が通ったらザルにあけておく。
- トマトと赤ピーマンは１．５ｃｍの角切りにする。タマネギは粗みじん切りにする。
- ボウルに、酢、塩を入れ、（１）、（２）とケッパー、レーズン、パセリを加えて混ぜ合わせておく。
- サバは、腹骨はすき取るか骨抜きで取り除く。中骨にそって包丁を入れて背と腹に分け、中骨の部分は切り落とす。斜め切りにして、余分な水気をキッチンペーパーでふき取り、バットに並べて塩をふる。片栗粉をしっかりとまぶし、余分な粉ははたき落とす。
- フライパンに、オリーブ油と軽くつぶしたニンニクを加えて火にかける。サバを並べて、表面がパリッと香ばしく焼きあがるように、弱めの中火で加熱する。途中ニンニクを取り除き、ローズマリーを加える。焼きあがったサバはキッチンペーパーにとって油きりをする。
- クレソンとルッコラは食べやすい長さに切ってさっと混ぜ合わせ、4等分して皿に盛り付ける。その上から（３）を等分に盛り分け、（５）を中央に置いて仕上げる。
