秋鮭の金山寺みそ　ホイル包み

秋の味覚をホイルに包んで焼き上げます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

生サケ・・・・４切れ（３６０ｇ）
サツマイモ・・・・５ｃｍ（９０ｇ）
シメジ・・・・１２０ｇ
塩・・・・適宜

[味噌ダレ]
金山寺みそ・・・・３０ｇ
細ネギ・・・・４本
ミリン・・・・大さじ１
酒・・・・大さじ１
ゴマ油・・・・小さじ２
おろしショウガ・・・・小さじ１/３

（塩分量1.3g）

[調理ステップ]

味噌ダレを作る。細ネギを小口切りにし、味噌ダレの材料を全部混ぜ合わせておく。
サツマイモを６等分の輪切りにし、蒸し器で軟らかくなるまで蒸す。蒸しあがったら半分に切る。
シメジはほぐして大きいものは手で裂いておく。サケは皮に十字の切り込みを入れ、腹側の身の薄くなる部分の皮目にも１ヶ所切り込みを入れておく。
アルミホイルを２０ｃｍの長さで切り、これを４枚用意する。アルミホイルの中央にサケをのせ、切り込みを入れたところで折りたたんで収まりよく形作る。サケの上にサツマイモを３切れずつのせ、その上にシメジを並べる。
（１）の味噌ダレを１/４量ずつかけて、味噌がアルミホイルにくっ付かないようゆとりをもたせながら、蒸気を逃さないように包む。
２３０度に予熱しておいたオーブンで、１０分間加熱する。