ササミと小カブの味噌マヨグラタン

鶏肉、野菜、茸、それぞれの旨みが引き立ちます

難易度：★★　　 [材料／4人分]

鶏ササミ・・・・３００ｇ
小カブ・・・・１個
アスパラガス・・・・８０ｇ
シイタケ（小）・・・・７０ｇ
ショウガ（薄切り）・・・・２枚
酒・・・・大さじ１
塩・・・・小さじ１/４
コショウ・・・・適宜
マヨネーズ・・・・大さじ１．５
味噌・・・・小さじ２

（塩分量0.9g）

[調理ステップ]

ササミは筋を取り除き、身の縮みを防ぐために包丁の先で数ヶ所を刺してから、４等分のそぎ切りにする。
小カブは、皮つきのまま１２等分のくし型切りにする。アスパラガスは、皮の固い部分はピーラーでむき、４ｃｍほどの長さに切る。シイタケは石づきを切り落とし、カサに包丁で薄く切り込みを入れて、縦に２等分に裂く。
フライパンに、水（１５０ｃｃ）を注ぎ、ショウガ、酒、塩を加えて火にかける。沸騰してきたらササミを加え、ササミの表面が白っぽくなってきたら、片側に寄せ、シイタケ、小カブ、アスパラガスを順に、混ざらないように入れていく。蓋をして、１分間ほど加熱する。蓋を取り、ササミの中心まで加熱出来たら、火を止める。
グラタン皿を４つ用意し、（３）の具を１/４量ずつ盛り付ける。煮汁は取っておく。
味噌とマヨネーズを混ぜ合わせ、フライパンに残った煮汁を小さじ１ほど加えて、硬さを調節する。
グラタン皿に、残りの煮汁を大さじ１．５ずつ加え、具の上から（５）をかけて、まんべんなく表面にのばす。高温に熱したオーブン、またはオーブントースターで、表面に焼き色が付くまで加熱する。