冷やし夏野菜カレーうどん
野菜タップリひんやりカレーうどんです
難易度：★
[材料／4人分]
うどん・・・・４玉
エノキダケ・・・・１００ｇ
パプリカ・・・・１/２個（８０ｇ）
ナス・・・・７０ｇ
オクラ・・・・４本
タマネギ・・・・３０ｇ
カツオ節・・・・３ｇ（小袋１パック）
だし汁・・・・３００ｃｃ
ミリン・・・・大さじ３
しょう油・・・・大さじ１．５
カレー粉・・・・小さじ２～３
塩・・・・小さじ１/４、少々
エノキダケ・・・・１００ｇ
パプリカ・・・・１/２個（８０ｇ）
ナス・・・・７０ｇ
オクラ・・・・４本
タマネギ・・・・３０ｇ
カツオ節・・・・３ｇ（小袋１パック）
だし汁・・・・３００ｃｃ
ミリン・・・・大さじ３
しょう油・・・・大さじ１．５
カレー粉・・・・小さじ２～３
塩・・・・小さじ１/４、少々
（塩分量2.3g）
[調理ステップ]
- タマネギは、２mm幅の薄いくし型に切る。
- 鍋に、ミリンを入れて火にかける。沸騰したら火を止め、カレー粉を加えてよく混ぜて、なじませる。
- （２）にだし汁を加えてのばし、再び火にかける。しょう油、タマネギ、塩（小さじ１/４）を加えて加熱し、タマネギが半透明になれば火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やす。
- エノキダケは石づきを切り落とし、４等分に裂く。パプリカは、ヘタと種を取り除き、長細い乱切りにする。オクラは、７mm幅の斜め切りにする。ナスは縦半分に切り、２mm幅の斜め薄切りにする。
- 耐熱皿に（４）を広げてのせ、塩（少々）を振ってラップを掛ける。電子レンジで、３分半から４分間加熱して、冷ます。
- うどんは、袋の表示にしたがってゆで、流水で洗ってぬめりを落とし、氷水に浸して締めてから、水気をしっかり切る。
- 丼鉢に、（３）の冷やしたカレーだしを１/４量ずつ注ぎ、水気を切った（６）を等分に盛る。カツオ節をふりかけ、その上に（５）を１/４量ずつ盛り付ける。全体をよく混ぜて、いただきます。
