鴨肉とホウレン草の赤ワイン煮
ヘルシーなカモ肉を赤ワインと合わせて
難易度：★★
[材料／4人分]
鴨肉または合鴨肉（ロース、薄切り）
・・・・３００ｇ
ホウレンソウ・・・・１５０ｇ
タマネギ・・・・９０ｇ
ニンニク・・・・１かけ
赤ワイン・・・・５０ｃｃ
バルサミコ酢・・・・大さじ１．５
オリーブ油・・・・大さじ１
塩・・・・適宜、２つまみ
コショウ・・・・適宜
タイム（ホール・乾燥）・・・・適宜
ローズマリー（ホール・乾燥）・・・・適宜
・・・・３００ｇ
ホウレンソウ・・・・１５０ｇ
タマネギ・・・・９０ｇ
ニンニク・・・・１かけ
赤ワイン・・・・５０ｃｃ
バルサミコ酢・・・・大さじ１．５
オリーブ油・・・・大さじ１
塩・・・・適宜、２つまみ
コショウ・・・・適宜
タイム（ホール・乾燥）・・・・適宜
ローズマリー（ホール・乾燥）・・・・適宜
（塩分量0.9g）
[調理ステップ]
- ホウレンソウは、４ｃｍ長さのざく切りにする。根元は縦２等分に切る。
- タマネギは、繊維に添って千切りにする。ニンニクは、包丁の腹でたたいて軽くつぶしておく。
- 熱湯に塩（適宜）を加え、ホウレンソウをやや硬めに湯がき、ザルに取って水気を切る。
- フライパンにオリーブ油をひき、ニンニクを加え、火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、タマネギを加えてしんなりとするまで炒める。
- 鴨肉の両面に、塩（ひとつまみ）とコショウを振る。（４）の火加減を強火にし、鴨肉を加えて炒める。鴨肉の色が変わりはじめたら、赤ワインとバルサミコ酢を加える。タイムとローズマリーをちぎりながら加えて、汁気がなくなるまで煮詰める。
- 汁気が飛び、照りが出てきたら、ホウレンソウを加えて絡め合わせ、塩（ひとつまみ）で味を整える。皿に４等分して盛り付ける。
