鴨肉とホウレン草の赤ワイン煮

ヘルシーなカモ肉を赤ワインと合わせて
難易度:★★   [材料/4人分]
鴨肉または合鴨肉(ロース、薄切り)
・・・・300g
ホウレンソウ・・・・150g
タマネギ・・・・90g
ニンニク・・・・1かけ
赤ワイン・・・・50cc
バルサミコ酢・・・・大さじ1.5
オリーブ油・・・・大さじ1
塩・・・・適宜、2つまみ
コショウ・・・・適宜
タイム(ホール・乾燥)・・・・適宜
ローズマリー(ホール・乾燥)・・・・適宜   
(塩分量0.9g)
[調理ステップ]
鴨肉とホウレン草の赤ワイン煮
  1. ホウレンソウは、4cm長さのざく切りにする。根元は縦2等分に切る。
  2. タマネギは、繊維に添って千切りにする。ニンニクは、包丁の腹でたたいて軽くつぶしておく。
  3. 熱湯に塩(適宜)を加え、ホウレンソウをやや硬めに湯がき、ザルに取って水気を切る。
  4. フライパンにオリーブ油をひき、ニンニクを加え、火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、タマネギを加えてしんなりとするまで炒める。
  5. 鴨肉の両面に、塩(ひとつまみ)とコショウを振る。(4)の火加減を強火にし、鴨肉を加えて炒める。鴨肉の色が変わりはじめたら、赤ワインとバルサミコ酢を加える。タイムとローズマリーをちぎりながら加えて、汁気がなくなるまで煮詰める。
  6. 汁気が飛び、照りが出てきたら、ホウレンソウを加えて絡め合わせ、塩(ひとつまみ)で味を整える。皿に4等分して盛り付ける。