帆立貝と野菜のゴマ風味炒め

ゴマ油の香りがホタテ貝の旨味を引き立てます
難易度:★★   [材料/4人分]
ホタテ貝(茹で)・・・・12個
キャベツ・・・・250g
生揚げ・・・・100g
ゴボウ・・・・50g
干しシイタケ・・・・4枚
キクラゲ(乾燥)・・・・10g

しょう油・・・・大さじ2
酒・・・・大さじ1
酢・・・・大さじ1
片栗粉・・・・大さじ1(同量の水で溶く)
ゴマ油・・・・大さじ1
(塩分量1.9g)
[調理ステップ]
帆立貝と野菜のゴマ風味炒め
  1. 干しシイタケは、1カップの水でもどす。キクラゲも別の水に漬けてもどしておく。しょう油、酒、水溶き片栗粉をあわせて調味液をつくる。
  2. キャベツは、芯の部分は薄く削いでから、食べやすい大きさに切る。ゴボウはささがきにし、酢水に放しておく。
  3. 生揚げは食べやすい大きさに切る。キクラゲは水をきり、食べやすい大きさに切る。干しシイタケは4等分に切る。干しシイタケのもどし汁は濾しておく。
  4. 大きめの中華なべに、ゴマ油(大さじ1/2)を入れ、ホタテ貝を両面焼き、焼き色がついたら取り出す。
  5. 水を軽くきったささがきゴボウを(4)のフライパンに入れ、フライパンに残ったホタテの汁を吸わせる。ゴボウがしんなりしてきた所に、キャベツと残りのゴマ油(大さじ1/2)を加え炒める。
  6. キャベツが濃い緑色に変わってきたら、干しシイタケとキクラゲを加え、鍋はだから干しシイタケのもどし汁と、調味液を加えて混ぜる。
  7. (6)が沸いてきてとろみがついたら酢を加え、具と絡めて出来あがり。