筍と春キャベツの土佐煮

春の野菜にミツバの香りがアクセント
難易度:★★   [材料/4人分]
ゆでタケノコ・・・・240g
春キャベツ・・・・120g
ミツバ(軸)・・・・15g
カツオ節・・・・3g

だし汁・・・・100cc
酒・・・・50cc
薄口しょう油・・・・小さじ1/2
砂糖・・・・小さじ1/2
塩・・・・小さじ1/2、少々
(塩分量0.9g)
[調理ステップ]
筍と春キャベツの土佐煮
  1. タケノコは、根元の部分は7mm厚の半月かイチョウ切りにし、穂先側はタテに、1cm強の厚さの放射状に切る。切ったタケノコを水洗いして、ザルにとる。
  2. 春キャベツは、3cm四方に切る。ミツバは、3cmの長さに切る。
  3. 鍋に酒を入れ、中火にかけて沸騰させ、アルコール分を飛ばしてからだし汁を注ぐ。薄口しょう油、砂糖、塩(小さじ1/2)を入れ、タケノコを加えて蓋をして煮込む。
  4. 沸騰したら一呼吸置いて蓋を取り、春キャベツをタケノコの上に広げるように置き、塩(少々)を振る。蓋をして、20秒ほど蒸し煮にする。
  5. 沸騰したら一呼吸置いて蓋を取り、春キャベツをタケノコの上に広げるように置き、塩(少々)を振る。蓋をして、20秒ほど蒸し煮にする。
  6. 常温になったら全体を混ぜ、4等分して器に盛り付ける。残りのカツオ節を等分に散らす。