いちじくのコンポートといちじくジュレ

カモミールとハチミツが決め手です

難易度：★★　　 [材料／4人分]

イチジク・・・・４個
熱湯・・・・２カップ
カモミールティー・・・・ティーパック２個
白ワイン・・・・１００ｃｃ
ハチミツ・・・・５０ｇ
グラニュー糖・・・・３０ｇ
レモン汁・・・・小さじ１
ゼラチンパウダー・・・・５ｇ
熱湯・・・・５０ｃｃ

（塩分量0g）

[調理ステップ]

イチジクは洗って水気を取る。先の軸部分が長ければ、少し残して切り揃えておく。皮はつけたままでかまいませんが、むいて作ると口当たりのよい上品なコンポートになります。
鍋に熱湯を２カップ分注ぎ入れ、カモミールティーのティーパックを浸して５分間置き、抽出する。ティーバックを引き上げ、白ワインとグラニュー糖を加え、火にかける。
（２）が沸騰したらイチジクを加え、ひと煮たちさせてからアクをすくいとる。ハチミツとレモン汁を加えて紙蓋をし、弱めの火でゆっくりと約１３分間煮る。
（３）を火からおろし、粗熱をとる。保存容器に漬け汁ごと移し、冷蔵庫で冷やして味をなじませる。
ジュレを作る。熱湯にゼラチンパウダーを振り入れて溶かす。
（４）から漬け汁を２００ｃｃ分を取り、こしてから小鍋に入れる。弱火で温めて、溶かした（５）を加える。ゼラチンをしっかり溶かして火からおろし、粗熱をとってから適当な大きさの容器に移して冷やし固める。
ガラスの器に、よく冷やしたイチジクのコンポートを盛り付ける。冷やし固めたジュレをスプーンで適度にくずして添える。