ゴーヤの天ぷら

カリッと揚がる衣は卵と砂糖がポイント
難易度:   [材料/4人分]
ゴーヤ(ニガウリ)・・・・
     7mm幅の輪切り12枚
小麦粉・・・・大さじ3
片栗粉・・・・大さじ2
溶き卵・・・・大さじ2
砂糖・・・・小さじ1/3
冷水・・・・50cc
揚げ油・・・・適宜

[天つゆ]
しょう油・・・・大さじ2
ミリン・・・・大さじ2
酒・・・・大さじ2
だし汁・・・・100cc
(塩分量1.4g)
[調理ステップ]
ゴーヤの天ぷら
  1. 天つゆをつくる。だし汁以外の材料を片手鍋に入れ、一煮立ちさせる。出し汁を加えて温めてから火を止める。
  2. ゴーヤは中央にある種とワタを小さなフォークを使って取り除く。*ケガの無いよう十分注意してください。
  3. はあわせてふるっておく
  4. ボウルに溶き卵と冷水をあわせ、砂糖を加え、溶かし、(2)の粉類を加えて、粉っぽさが残る程度に菜箸で混ぜて衣を作る。
  5. 水分をふき取ったニガウリに衣を絡ませて、170℃の油で揚げる。
  6. キッチンペーパーなどにとり、油きりをしっかりとして、3個ずつお皿に盛り付ける。